近年來，餐飲業(yè)的快速發(fā)展使之成為促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的助推器外。但不可忽略的是，在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之中諸如餐飲油煙、污水等排放所造成的的環(huán)境污染、管道堵塞等問題引發(fā)廣泛關(guān)注。而隨著人們環(huán)保意識(shí)提升，對(duì)用餐環(huán)境的要求提高，以及“凈餐館”等 行動(dòng)的推行，油水分離器也成為餐飲門店中不可或缺的硬件設(shè)施。

眾人所知，餐飲行業(yè)每天會(huì)有大量的肉類、蔬菜等食材，以及各種食用油、調(diào)味品等配料被用于烹飪中，無論是前期烹飪帶來的日積月累式廢油沉淀，還是后期消費(fèi)者用餐后剩余的餐食，都導(dǎo)致了廚余垃圾和廢油的出現(xiàn)。一旦不重視對(duì)廚余垃圾、廢棄物的分離處理，管道堵塞、油水污染，甚至是地溝油重復(fù)利用等問題都可能接踵而來，由此帶來的諸如管道疏通成本的花費(fèi)和食品安全問題方面的影響對(duì)于餐飲門店來說都是得不償失。

在此背景下，餐飲門店引入專門的油水分離設(shè)備對(duì)后廚廚余垃圾進(jìn)行處理，以提升食品加工環(huán)境，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)長(zhǎng)期健康、穩(wěn)定發(fā)展也有著其重要性。

目前來看，油水分離器根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景的不同主要分為餐飲油水分離器和工業(yè)油水分離器兩種。對(duì)于餐飲業(yè)來說，隨著現(xiàn)有的餐飲油水分離器在近年的發(fā)展中進(jìn)行進(jìn)行改造升級(jí)，設(shè)備占地面積較小、能耗較低，功能性和實(shí)用性卻在不斷提升。

如油水分離器采用自動(dòng)化的智能控制系統(tǒng)，能夠?qū)ξ鬯畠?nèi)的殘?jiān)M(jìn)行自動(dòng)收集和排出，有效避免了設(shè)備管道的堵塞，也減少了后續(xù)需要人工清理油渣的環(huán)節(jié)。而其還配備有加熱裝置，能對(duì)分離出來的浮油進(jìn)行自動(dòng)加熱，有利于油脂的排出，相較于傳統(tǒng)的隔油器在低溫環(huán)境容易造成堵塞的情況，也是取得了不小的突破。

據(jù)悉，當(dāng)?shù)嘏鋫涞挠退蛛x器采用三級(jí)分離原理，可以在不使用其他輔助藥品的基礎(chǔ)上完成對(duì)油、水、浮渣以及油泥的深度分離。同時(shí)，得益于智能芯片傳感器和數(shù)字化信息技術(shù)的支持，餐廳廚余垃圾的處理情況也將實(shí)時(shí)同步到有關(guān)部門的監(jiān)管平臺(tái)，這對(duì)推進(jìn)“凈餐館”行動(dòng)的深入實(shí)施和進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐廳廚余垃圾排放的監(jiān)管帶來了高效的助力。

隨著近年來我國(guó)“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)的持續(xù)推行中不難看到，加強(qiáng)餐廚垃圾的分層、分類處理并非只是空喊口號(hào)，畢竟餐飲廚余垃圾不僅會(huì)影響餐館自身的發(fā)展，也可能對(duì)消費(fèi)者健康、自然環(huán)境等造成影響，因而推進(jìn)餐飲油水分離器的應(yīng)用和合理監(jiān)管也是勢(shì)在必行。